מתוק או מלוח – חגיגת המתכונים של "פרימור" עם הקונדיטור מיקי שמו והשף לאון אלקלעי

מתוק או מלוח – חגיגת המתכונים של "פרימור" עם הקונדיטור מיקי שמו והשף לאון אלקלעי
"פרימור" מגישה לרגל האביב:
פנקוטה עם מרמלדת פירות אקזוטיים וקראמלבס שקדים
האביב כבר כאן והוא מביא איתו שפע של פירות מתוקים ונפלאים. חברת פרימור, יצרנית המיצים הסחוטים הטבעיים המובילה בישראל, מגישה יחד עם השף קונדיטור מיקי שמו, מתכון מיוחד של פנקוטת שוקולד לבן ברוטב פירות אקזוטיים וקראמבלס שקדים. הפנקוטה בשילוב מיץ תפוזים סחוט טבעי של פרימור, נהדרת כמנת ביניים, לאירוח וכקינוח בארוחות חגיגיות.
אביב שמח!
מצרכים (לכ-10 מנות):
לפנקוטה:
1/2 כוס חלב
1 כפית דבש
3 גרם ג'לטין + 2 כפות מים קרים
200 גרם שוקולד לבן
250 גרם שמנת מתוקה 38%
לרוטב הפירות:
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי של "פרימור"
350 גרם פירות אקזוטיים (פסיפלורה, אננס, מנגו, פיטאיה וכו')
2-3 כפות סוכר
לקראמבלס שקדים:
100 גרם חמאה קרה
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם קמח מנופה
אופן ההכנה:
1. להכנת הפנקוטה: משרים ג'לטין במים קרים עד שהוא מתקשה למסה. מרתיחים בסיר את החלב. לאחר רתיחה שמים את הג'לטין והדבש ומערבבים היטב.
2. שוברים את השוקולד הלבן לקוביות, מכניסים לחלב ומערבבים לאחידות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עם מוט בלנדר. מוזגים לכוסות עד לחצי גובה ומקררים במקרר.
3. להכנת רוטב הפירות: טוחנים את כל חומרי הרוטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים ובודקים אם יש צורך בתוספת סוכר.
4. להכנת קראמבלס השקדים: מערבלים במיקסר את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. קורצים מהבצק חתיכות קטנות (ניתן גם לגרד עם פומפייה) ואופים בתנור בחום של כ- 160 מעלות עד קבלת גוון זהוב.
5. להרכבת המנה מוציאים את הכוסות עם הפנקוטה מהמקרר ומוזגים בכל כוס שתי כפות מהרוטב. מפזרים למעלה מקראמבלס השקדים ומגישים.