ההמבורגר נולד ברוסיה כקציצה עגולה מבשר בקר לא מבושל. במאה החמש עשרה הוא היגר לעיר המבורג שבגרמניה, שהעניקה לו את שמו. שם גם התחילו לטגן או לצלות אותו. בתחילת המאה התשע עשרה מהגרים גרמנים הביאו את ההמבורגר ליבשת אמריקה, והיא במהירות הפכה אותו למזון מהיר (פאסט פוד) להמונים.
כתובת:
המבורגר קפוא מכיל כתשעים אחוזי בשר, מה שאומר שבאותה כתובת גרים גם מים, מלטודקסטרין, תבלינים, מייצבים (פוספטים קראגינן), מלח, מעכבי חמצון (חומצה אסקורבית), חומרי טעם ועמילן. אויש!!! מי שזקוק לכימאי שיסביר לו את שמות השכנים, שידע שגם הגוף שלנו לא בדיוק מבין מה כתוב כאן, וחמור מזה, הגוף שלנו לא יודע מה לעשות עם חברי השכונה. לא טוב!
מצב צבירה:
המבורגר אמיתי מכיל מאה אחוז של בשר בקר, ללא שום תוספות חוץ מפלפל שחור ומלח. כל תוספת של ביצה או ירקות משנה את מצב הצבירה שלו לקציצה או לקבב. רצוי לאפות המבורגרים בתנור, או לצלות אותם על גבי מחבת פסים בלי להוסיף להם שומן ושמן.
מה יוצא לנו מזה?
כל יחידת המבוגר קנוי וקפוא ששוקלת שמונים גרם תורמת לנו 200 קלוריות, 11 גרם חלבון ו-16 גרם שומן. לעומת זאת, יחידת בשר בקר טרי ששוקלת שמונים גרם תורמת לנו 106 קלוריות (חצי!), 16 גרם חלבון (בערך פי אחד וחצי!) ו-3 גרם שומן (פחות מחמישית!). שווה.
איזה באסה:
* איזה באסה זה להזמין המבורגר במסעדה ואז לגלות שבזמן ההכנה הוא איבד בערך שליש מהמשקל שלו.
* איזה באסה זה להזמין המבורגר במסעדה, לקרוא בתפריט שיש בו פחות מעשרה אחוזי שומן ואז לגלות שהמסעדה חישבה גם את הלחמנייה והירקות, שמדרך הטבע מורידים את אחוזי השומן במנה כולה, אך לא בהמבורגר עצמו.
* איזה באסה לקבל תפריט במסעדה עם פירוט של הערך התזונתי, לקרוא שהמנה תורמת 500 קלוריות ואז להבין שזה לא כולל את הצ'יפס והשתייה המתוקה.
נכנסים למטבח
קציצה בצורת המבורגר
החומרים ל-12 המבורגרים:
1 קילוגרם בשר בקר טחון (לא קפוא)
2 בצלים קצוצים דק במעבד מזון
2 כפות פירורי לחם מלא
2 חלמוני ביצה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
החומרים להגשה:
לחמניות עגולות מקמח מלא
טחינה מלאה
חסה מסוג אייסברג
עגבניות
בצל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מכניסים את כל החומרים לקערה ומערבבים היטב בעזרת הידיים.
יוצרים שנים עשר כדורים ומועכים אותם לצורת המבורגר.
מניחים נייר אפייה בתוך תבנית אפייה ומניחים מעליה את קציצות ההמבורגר.
אופים במשך 10 עד 15 דקות.
חוצים את הלחמניות, מורחים בטחינה מלאה שהכנו מראש, מניחים עליה את ההמבורגר וממלאים בירקות.